Kantareller timjan

Detta är en riktigt god och mustig gryta som blir perfekt på lördagskvällen eller som bjudmat. Jag serverade den med en potatisgratäng, men pressad potatis blir också bra för att fånga upp all den goda såsen. 

Receptet bygger på ett från Buffé som jag har justerat för att få bättre balans.

 

Ingredienser

g högrev

1 pkt (ca g) bacon

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

10 kvistar färsk timjan

5 dl rödvin

3 msk konc. kalvfond

vatten att späda med

g kantareller

2 salladslökar

ev finskuren gräslök

smör

ca 1 dl matlagningsgrädde

salt och svartpeppar

Gör så här

Skär högreven i ca cm stora bitar och strimla baconet 2 cm brett. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt. Hacka timjanskvistarna fint.

 

Bryn högreven i smör och olja i en gjutjärnsgryta. Tillsätt lök, vitlök och timjankvistar och fräs i ca 2 minuter. Stek under tiden baconet i en stekpanna och låt det sedan rinna av på hushållspapper innan du lägger i hälften i grytan.

 

Häll av fettet och vispa ur stekpannan med rödvinet och häll över det i grytan tillsammans med kalvfond. Låt koka upp och skumma av fettet med en sked. Sätt på lock (med en liten springa öppet) och

Hjortgryta tillsammans med trattkantareller samt lingon


Ingredienser mot 4 portioner

  • g grytkött av hjort
  • 2 gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 morötter
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk enbär
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 2 dl vatten
  • &#; l trattkantareller
  • dl crème fraiche
  • salt samt nymalen svartpeppar
  • 1 dl färska eller frysta lingon
  • 2 msk hackad ny timjan
  • smör samt rapsolja för att steka i

Gör sålunda här:

  1. Skala samt hacka lök och vitlök. Skala samt skär morötterna i tunna skivor. Skär köttet inom bitar samt skär försvunnen eventuella senor.
  2. Bryn köttet inom smör samt rapsolja inom en stekpanna. Stek lök och vitlök i ett gryta inom lite fett och rapsolja. Lägg inom köttet, lagerblad och enbär.
  3. Tillsätt fond samt vattnet. Låt alltsammans koka under lock i ungefär 1&#; timme.
  4. Lägg i morötterna och koka ytterligare enstaka halvtimme.
  5. Stek svampen i lite smör.
  6. Lägg mögelväxt i grytan och blanda ner crème fraiche tills du fått lagom konsistens. Smaka från med krydda och krydda. Kontrollera för att köttet existerar mört samt färdigkokt.
  7. Tillsätt lingon och timjan och servera grytan tillsammans potatismos alternativt pressad rotfrukt och lite vinbärsgelé.
En god och snabblagad gryta på fläskfilé stod på bordet idag. Maken var förtjust och sa att han gärna kunde äta detta ofta. Nu åt vi den som vardagsrätt, men den skulle även kunna fungera vid något lite festligare tillfälle.

Betyg: 4

Fläskfilé med kantareller och färsk timjan
ca 5 port

1 medelstor fläskfilé
kantareller (vi hade tyvärr inga färska, använde en burk istället)
1 gul lök
2 pkt havregrädde (fungerar ju lika bra med annan grädde om man hellre vill ha det)
ca 1 tsk soja
ca 1 msk Oxkött- och rödvinsfond
&#; kruka timjan
salt och peppar

Skiva fläskfilén. Salta och peppra. Stek bitarna och ta sedan upp dem ur stekpannan. Skiva löken. Lägg svamp och lök i stekpannan och stek tills löken blivit "lagom mjuk". Lägg tillbaka köttet. Häll grädde, soja och fond i stekpannan. Låt allt bli varmt. Klipp timjan i småbitar och rör ned i pannan. Smaka av med salr och peppar (+ ev lite mer soja).
  • kantareller timjan