Vilken olja är nyttigast invärtes
Friska matoljor
De flesta använder matoljor regelbundet, eftersom du kan använda dem för att tillaga alla möjliga rätter, inklusive kött, ägg, grönsaker, såser och vissa spannmålsrätter.
Människor fokuserar ofta på hur man väljer en hälsosam olja. Men hur hälsosam olja är när den kommer ut från mathyllan är bara en del av historien.
Det är också viktigt att överväga om oljan fortfarande är hälsosam att konsumera efter att du har värmt upp den under tillagningen.
Detta beror på att matoljor har en rad rökpunkter eller inte längre är stabila temperaturer. Du bör inte använda matolja för att laga mat vid temperaturer över deras rökpunkt.
Den här artikeln granskar fyra hälsosammare matoljor som tål hög värme matlagning och diskuterar några oljor som du bör undvika helt för matlagning.
Varför bra matoljor betyder något
När matoljor värms upp, särskilt vid hög värme, når de så småningom sin rökpunkt. Detta är den temperatur vid vilken oljan inte längre är stabil och börjar brytas ner.
När oljan bryts ner börjar den oxidera och frigöra fria radikaler. Dessa föreningar kan ha negativa hälsokonsekvenser, potentiellt orsaka cellskador som kan leda till sjukdomsutveckling.
Dessut
Vilket fett du använder vid matlagning har stor betydelse för hälsan.
Nu varnar experter för vegetabiliska oljor &#; vilka vid upphettning bildar skadliga kemikalier och kan leda till demens, cancer, hjärtsjukdom, missbildningar, inflammationer, ökad risk för magsår och högre blodtryck &#; samt minskar halten omega-3 i hjärnan.
Det mest hälsosamma fettet är kokosolja, visar ny brittisk studie.
Undvik vegetabilisk olja när du steker, varnar nu ledande experter. Anledningen: Vegetabiliska oljor innebär för många hälsorisker. När de hettas upp bildas nämligen höga koncentrationer av skadliga kemikalier, vilka kallas aldehyder och kopplas till ett flertal sjukdomar, såsom bland annat cancer, hjärtsjukdomar och demens.
Det visar en ny studie som har letts av Martin Grootveld, professor i bioanalytisk kemi och kemisk patologi vid Demontfort University i Leicester i Storbritannien.
► Läs också: Vilket fett ska man steka i? Kureras näringsexpert svarar
Stora skillnader på olika stekfett
Grootvelds team uppmätte halter av &#;aldehyd-lipid-oxidationsprodukter&#; (LOPs), som produceras när oljor värms till varierande temperaturer.
Studien, som bestod av en serie experiment, g
Guide: Så väljer du korrekt olja mot matlagningen
Sedan förra året förmå även matfett och oljor nyckelhålsmärkas. på grund av att enstaka olja bör få märkningen måste den innehålla högsta 20 andel mättat fett. Anledningen existerar att mättat fett kunna bidra mot hjärt-kärlsjukdom. ett tumregel existerar alltså för att välja ett olja tillsammans med så många omättat – nyttigt – fett likt möjligt.
– Olivolja är allmänt ett utmärkt val eftersom den får nyckelhålsmärkas, säger Irene Mattisson, nutritionist vid Livsmedelsverket.
Men en problem tillsammans med oljor tillsammans med mycket omättat fett existerar att dem är känsliga för ljus, syre samt rumstemperatur. Känsligheten gör för att oljor bör förvaras inom kylen. Annars kan enstaka del från nyttigheterna försvinna.
– Men man kan även hälla ovan en små del från oljan inom en kanna som får stå framme. Då hinner den ej bli dålig.
Oljor är även lite knepigare att nyttja i matlagning.
– Flytande margarin bubblar inom stekpannan innan den blir överhettad. Oljan förvarnar ej om för att den äger blivit till varm, utan börjar ryka direkt, säger Irene Mattisson.
En olja liksom blivit alltför varmt förmå i sämsta fall forma skadliga ämnen, till modell transfett. Därför ska man inte steka mat inom olja såsom svalnat efter att den först besitter