Jäsning öl skum

Jag tycker det existerar viktigt tillsammans med ett utmärkt, snyggt samt hållfast schum på mina öl. till mig existerar det själva kronan vid verket samt visar vid en högkvalitativ process. Dessutom fungerar skummet som en lock såsom behåller smakerna i glaset istället på grund av att dem ska sprida sig inom rummet. en bra schum ska hålla i flera minuter, helst “genom bota glaset” dvs. tills man druckit upp all maltdryck men håller skummet mer än halvvägs är jag tillräckligt tillfreds. Får jag dessutom enstaka ny skumrand (lacing) på grund av varje klunk jag tar så existerar det guldstjärna i kanten.
Jag läser många inlägg på exempelvis Facebook ifall hembryggares bekymmer med schum och skumstabilitet och den lösning liksom andra hembryggare brukar ge är för att slänga inom lite vete eller havre i mäsken vilket jag tycker existerar helt fel håll för att ta sig an problemet. Det finns två kategorier där lösningar för förbättrad skum hamnar i; steg-för-steg instruktion eller process. Jag tycker receptvägen existerar fel lokal att starta i då det existerar lite vilket att vandra till bilverkstan för detta skramlar angående sin fordon och lösningen blir en par hörselskydd. Det åtgärdar förvisso problemet med ljudet men ej den ursprungliga orsaken mot problemet. önskar du erhålla bättre schum med h

Ölbryggning

Ölbryggning kallas bryggeriprocessen då öl produceras genom jäsning. Det sker såväl industriellt som i hemmet. Bryggeriprocessen har människan känt till mycket länge, och arkeologiska bevis visar att öl framställdes för uppskattningsvis 7&#; år sedan.^[1]

Ölbryggning var i många länder den första större industrin. Idag är bryggeriindustrin en stor global industri med flera multinationella företag, och flera tusen mindre bryggerier. Det största producentlandet idag () är Kina, följt av USA.^[2] USA producerar ,1&#;miljoner hektoliter öl per år (), att jämföra med Sveriges produktion på 5,5&#;miljoner hektoliter ().^[3] Mer än &#;miljarder liter öl säljs per år och industrin uppskattades omsätta ,5&#;miljarder dollar.^[4]

Ölbryggning sker dock inte bara i stora industrier utan hembryggning är stort, inte minst i Sverige. Att brygga sitt eget öl är fullt lagligt och bryggning kan utgå från en så kallad ölsats, medan den avancerade hembryggaren utgår från råvarorna malt, humle, öljäst och vatten (en mindre mängd av andra extraktgivare än malt kan ibland ingå; ex. omältad säd eller olika typer av socker). Hembryggarna i Sverige är organiserade i Svenska hembryg

Ölskum finns det något så skumt!!

Öl utan skum är som kärlek utan kyssar! 

Ölskum är för många en komplicerad och långt ifrån förstådd företeelse. Vad är då skum? Kort sagt är skum en finfördelning av en relativt stor mängd gas i en relativt liten mängd vätska. Det sker dock inte spontant, utan det krävs en del energi genom att antingen hälla upp, skaka, röra om, eller att skapa en kärnbildningsplats genom repa eller smutts på ett glas eller en konstruerad anordning som tillåter bubblor att bildas och stiga i ölet.

 

Så, hur kan du som hembryggare förbättra ditt ölskum?

Välj rätt malt!
Malt med högt proteininnehåll och dextrin förbättrar ölets kropps samt behåller skummets stabilitet, då proteinerna fungerar som en strukturell komponent i ner som kommer från malt är typiskt hydrofoba (vatten hatande), vilket gör att de rör sig upp mot skummet där de möter andra positiva skumstabiliserande ämnen, som tex. humle. Men höga nivåer av proteiner och dextriner kan interagera med bland annat tanniner i ditt öl och då störa klarheten samt ge mer näringsämnen åt oönskade mikroorganismer som kan spoliera ölet. Att hitta en bra balans är utmaningen. Exempel på skumförbätt