Svampstuvning utan vetemjöl

Taffel

Receptmakare: Lisa förare winbladh

Portioner: 6 stora portioner

Tid: 20 minuter

Inspirerad av svampar från kyldisk och hemmafrys gjorde jag en Jens. Det vill säga jag hällde ogenerat en trea helgrädde i käket. En riktigt krämig svampstuvning utan en gnutta mjöl är nämligen just vad en skriande mager viltstek behöver.

Till saligheten bidrar ochså en skvätt Don Guido av den chokladsöta sherrydruvan Pedro Ximenes. Snubblande nära sömnigt slisk har den åriga sherryn en räddande nyter fruktsyra och ett salmiakstick som gör den till en utsökt dryck till chokladdesserter och nötdesserter. Tonerna av fikon och dadlar var märkligt nog idealiska i stuvningen. Ersätt med Commandaria St John eller madeira, men bara i nödfall.

Jag hade mycket blodriska och karljohan i min stuvning eftersom det var vad som fanns i frysen. Om du inte är begåvad med en underbar svampplockande mor kan du använda torkade blötlagda vilda svampar, samt någon blötlagd torkad shiitake för att få fjong på ostronskivlingen. Men jag tror faktiskt att det var just blodriskan som gjorde susen.

Om jag serverat stuvningen til griskött, quorn eller linsbiffar hade jag toppat med lite fina nålar av apelsinska

  • svampstuvning utan vetemjöl

    • Val av svamp

    Goda svampar att stuva är vanliga vita champinjoner, skogschampinjon, portabello, kantareller, trattkantareller, Karljohan svamp, ostronskivling, shii-take eller annan matsvamp.

    Räkna ca 0,7 - 1 liter färsk svamp.

    Du kan också göra svampstuvningen med burksvamp - räkna ca 2 dl avrunnen svamp eller en burk på gram. Spara spadet till stuvningen och ersätt mjölken.

    Torkad svamp lägger du i blöt någon halvtimme innan.- räkna ca 1 dl torkade svamp som kantareller, karl-johan eller trattisar - även här kan spadet användas till stuvningen.

    Varianter och tips

    Svampstuvning kan lagas på flera vis. Du kan fräsa svampen i smör och strö över mjöl och spä till stuvning eller göra en stuvning först (då kan reda med maizenastärkelse för en glutenfri stuvning) och tillsätta smörstekt svamp. Här har jag valt det första att fräsa svamp och strö över mjöl samt spä med vätska till stuvning.

    • Gör du din stuvning tunnar med mer vätska så passar den som ett såsigt tillbehör till det mesta - speciellt stek av viltkött, nöt eller lamm men också grillad kyckling eller grönskarer.
    • Gör du din svampstuvning ännu tjockare så passar den till fyllning av crepes, omelett, till varma mackor

      OK, då existerar det väl lika utmärkt att jag delar tillsammans med mig från receptet även på ugnsomelett, som jag gör utan mjöl.

      Ugnsomelett 4 port º.
      5 ägg
      4 dl mjölk
      salt
      malen vitpeppar
      Sätt in formen med ett smörklick inom samtidigt likt du sätter på den. Vispa upp äggen tillsammans salt samt peppar samt vispa sålunda ned mjölken, lite inom taget. Ta ut formen när smöret smält samt pensla ut det inom hela formen. Häll sålunda  smeten inom formen samt sätt in långt ned i ugnen. Sänk ugnen till &#; samt grädda omeletten i ca 15 minuter. Om detta är ett stor form eller gestalt så lagret bli tunnare ska den tas ut innan den fått på grund av mycket färg. Omeletten bör bara stelna, få vacker färg samt höja sig en smula. Lossa försiktigt omeletten ifrån kanten från formen.

      Vänd ovan omeletten vid ett tallrik och häll på fyllningen, samt vik över den andra halvan. Du förmå även garnera med persilja för ett fräschare utseende.















      Istället för ett vanlig svampstuvninggör jag därför här till att hålla nere dem snabba kolhydraterna: 1 port
      stor klick smör
      bryns innan
      g svamp
      tillsätts och steks i 20 minuter således att smaken utvecklas ordentligt och vätskan kokas in den. ta från plattan och rör i

      ca 2 msk matlagning